Durante una nueva edición del ciclo ?Coyuntura y Agro?, realizado en el auditorio de La Voz del Interior, el vicepresidente de la Bolsa de Cereales de Córdoba, Mario Aguilar Benítez, destacó el presente de la actividad y aseguró que la carne porcina todavía tiene un enorme potencial de crecimiento en el mercado local.
?La carne de cerdo es la que más ha crecido en el país?, sostuvo el dirigente, al tiempo que remarcó que el consumo podría alcanzar en el futuro los 35 kilos por habitante al año, casi el doble de los niveles actuales.
Hoy, el consumo per cápita se ubica entre 17 y 20 kilos anuales, dependiendo de la medición, pero el cambio cultural en los hábitos alimenticios aparece como uno de los grandes impulsores de la actividad. La incorporación de cortes frescos y productos como la milanesa de cerdo permitió ampliar el consumo más allá de los tradicionales embutidos y chacinados.
Córdoba, epicentro del crecimiento
La provincia mediterránea se consolidó como el principal polo porcino del país. Actualmente cuenta con más de 122.000 madres en producción y una faena anual cercana a las 3,4 millones de cabezas.
El crecimiento no solo se refleja en cantidad de animales, sino también en eficiencia productiva. En apenas dos décadas, la producción nacional se multiplicó por 6,5 y la productividad por cerda pasó de 783 kilos anuales en 2003 a más de 3.100 kilos en 2023.
Según Aguilar Benítez, este avance está directamente relacionado con la incorporación de tecnología, genética y mejoras en el manejo productivo.
Costos competitivos y oportunidad internacional
Uno de los puntos destacados durante la exposición fue la competitividad argentina frente a otros países productores. El dirigente explicó que la principal ventaja estructural del país está vinculada al acceso a los granos.
?El cerdo es maíz y soja?, resumió, al señalar que la disponibilidad local de estos insumos permite reducir significativamente los costos de alimentación, principal componente del costo productivo.
Actualmente, Argentina produce carne porcina con costos estimados entre 1,10 y 1,20 dólares por kilo vivo, niveles similares a los de Brasil ?considerado uno de los productores más competitivos del mundo? y muy inferiores a los de Estados Unidos, España o Colombia.
Además, Aguilar Benítez destacó que, a diferencia de otros mercados internacionales que enfrentan márgenes ajustados o negativos, la producción argentina mantiene niveles de rentabilidad elevados, con márgenes estimados entre 30 y 60 centavos de dólar por kilo vivo.
Los desafíos pendientes
A pesar del escenario favorable, el sector todavía enfrenta limitaciones estructurales. Uno de los principales desafíos señalados fue la falta de integración industrial dentro de Córdoba.
Actualmente, alrededor de un millón de capones producidos en la provincia son enviados a Buenos Aires para su faena, lo que implica pérdida de empleo, logística y valor agregado para el territorio cordobés.
También se remarcó el escaso aprovechamiento de subproductos porcinos conocidos como ?despojos?, que en muchos mercados asiáticos tienen alto valor comercial.
Por último, el dirigente reconoció que Argentina aún tiene una inserción internacional limitada debido a años de restricciones comerciales y falta de desarrollo exportador. Sin embargo, consideró que las condiciones estructurales del país ofrecen una oportunidad histórica para el crecimiento del sector.
?Argentina tiene maíz, soja y uno de los costos de producción más bajos del mundo. Con mayor integración y escala, el potencial es enorme?, concluyó.
Fuente: InfoPork
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