El encuentro, organizado por la Universidad Nacional de Hurlingham (UNAHUR), está destinado a charcuteros artesanales y estudiantes del sector alimentario.
El próximo jueves 18 de junio, de 18:00 a 20:00 hs, se llevará a cabo una jornada de capacitación virtual enfocada en la prevención de la triquinosis y el desarrollo de la cadena porcina. La organización está a cargo de la Licenciatura en Tecnología de los Alimentos del Instituto de Biotecnología de la UNAHUR.
El encuentro está dirigido especialmente a los charcuteros artesanales de CHARCA ASOCIACIÓN CIVIL y a estudiantes de la universidad, con el objetivo de acercar herramientas técnicas y normativas que fortalezcan la inocuidad y la competitividad en la producción.
La jornada contará con la participación de dos destacados especialistas del sector, quienes abordarán la actividad desde la producción en el campo hasta el plato:
- El Méd. Vet. Ariel Cogo (integrante del Comité Ejecutivo del CIAP y excoordinador del centro, con trayectoria en INTA y la Secretaría de Agricultura Familiar) conversará bajo el interrogante: ¿Hay una sola forma de producir carne de cerdo en Argentina?. En su espacio, repasará los diferentes modelos productivos porcinos y los acuerdos necesarios desde el campo a la mesa, destacando el rol de los consorcios, cooperativas y clústeres para crecer juntos de manera competitiva.
- El Méd. Vet. Gustavo Montali (UNLP, consultor en diagnóstico de triquinosis, excoordinador del programa en el MDA y coordinador del Grupo Trichinellosis Integral) expondrá sobre los aspectos clave a tener en cuenta para disminuir el riesgo de contraer la enfermedad, enfocándose tanto en la elaboración como en el consumo de alimentos provenientes de especies susceptibles.
Inscripciones abiertas
La actividad es gratuita pero requiere un registro previo debido a la modalidad virtual. Los interesados en participar ya pueden anotarse completando el
formulario acá Fuente: UNAHUR
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