Santa Fe se consolida como uno de los principales polos de la producción porcina argentina y mantiene el segundo lugar a nivel nacional, detrás de Buenos Aires. Con una participación del 18,3% en la faena y del 18,4% en la producción, la actividad atraviesa un proceso de transformación marcado por el crecimiento de la escala, la incorporación de tecnología y las mejoras en genética, bioseguridad y climatización.
Según datos del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa), al 31 de julio de 2026 la provincia contaba con 840.872 cabezas de ganado porcino, equivalentes al 15,6% del stock nacional. A su vez, registraba unas 2.534 unidades productivas activas, el 3,8% del total del país.
En los últimos años, la estructura productiva santafesina mostró una tendencia hacia establecimientos de mayor escala, acompañada por un aumento en la cantidad promedio de madres por unidad productiva. Este proceso también se refleja en una reducción de los pequeños establecimientos no integrados que históricamente formaron parte de la actividad.
Una producción concentrada en la zona núcleo
La producción porcina santafesina presenta una marcada concentración territorial. Los principales establecimientos se localizan en el sur provincial, especialmente en los departamentos General López, Caseros y Constitución, mientras que en la zona centro se destacan Castellanos, Las Colonias y San Martín.
La distribución responde, en buena medida, a la cercanía con las principales zonas productoras de maíz y soja, materias primas fundamentales para la alimentación de los animales. También resulta relevante la disponibilidad de infraestructura vinculada con la faena y el procesamiento agroindustrial.
General López, Caseros, Rosario y Constitución concentran en conjunto el 41,7% del stock porcino provincial. Esta localización permite, además, una estrecha articulación con otras actividades del complejo agroindustrial santafesino, particularmente la agricultura y la industria de transformación.
Faena estable y mayor productividad
Santa Fe mantiene desde hace aproximadamente cinco años una participación cercana al 18% de la faena porcina nacional, con un promedio de entre 135.000 y 145.000 cabezas faenadas por mes. Dentro de las categorías enviadas a faena predominan los capones e inmunocastrados.
La producción anual se ubica actualmente entre 150.000 y 162.000 toneladas de res con hueso, con un rendimiento medio al gancho de entre el 78% y el 80% del peso vivo.
La mejora de los rendimientos está vinculada, entre otros factores, a los avances genéticos y al incremento del peso de los animales al momento de la faena. Estos cambios permitieron elevar la productividad por madre y avanzar hacia sistemas de producción más intensivos y eficientes.
El mercado interno concentra la producción
El mercado argentino continúa siendo el principal destino de la producción porcina santafesina y absorbe aproximadamente el 98,5% del total.
La carne se destina tanto a la elaboración de chacinados y embutidos como a la comercialización de cortes frescos. En este último segmento se observa una creciente participación, acompañada por el aumento del consumo y por la posibilidad de complementar o sustituir parte de la demanda de carne vacuna.
Actualmente, el consumo de carne porcina en Argentina se encuentra cerca de los 20 kilos por habitante al año.
Más exportaciones, pero también mayor competencia
Aunque la demanda interna continúa siendo determinante, la cadena porcina santafesina también avanzó en su inserción internacional.
Durante 2025, según datos del Instituto Provincial de Estadística y Censos (IPEC), Santa Fe exportó 1.886,6 toneladas de cortes y subproductos porcinos, por un valor aproximado de US$ 2,79 millones FOB.
Al 31 de julio de 2026, el volumen exportado con origen en la provincia ya superaba las 1.500 toneladas. Entre los principales productos se encuentran la carne porcina congelada y los despojos congelados, con destinos en mercados de Asia, África y Latinoamérica, entre ellos China, Hong Kong, Filipinas, Costa de Marfil y Paraguay.
Sin embargo, este crecimiento exportador se desarrolla en paralelo con un aumento significativo de las importaciones.
Brasil, en el centro de la preocupación de los productores
Uno de los principales desafíos para la actividad es el incremento de los ingresos de carne porcina proveniente de Brasil.
Las importaciones pasaron de unas 20.500 toneladas en 2024 a aproximadamente 53.000 toneladas en 2025, un incremento cercano al 159% interanual. La tendencia continuó durante 2026: solo en el primer trimestre ingresaron al país más de 12.500 toneladas.
Brasil concentra alrededor del 90% de las importaciones de carne porcina argentinas, favorecido por una mayor escala productiva y una estructura de costos que le permite competir con precios bajos en el mercado.
Para los productores santafesinos, este escenario genera presión sobre los valores internos y, particularmente, sobre el precio recibido por los animales enviados a faena. El impacto resulta más significativo para las pequeñas y medianas unidades productivas, que cuentan con menor escala y capacidad para absorber variaciones en costos y precios.
Fuente: InfoPork
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