El Centro de Educación Agrícola (CEA) de Cañuelas organiza un curso de elaboración de chacinados de carne de cerdo que tendrá carácter gratuito y con entrega de certificado oficial.
Se dictará a partir del jueves 22 de septiembre de 9 a 12 en la Escuela Salesiana Don Bosco de Uribelarrea. Tendrá una duración de diez clases, siempre en el mismo día y horario.
Requisitos: ser mayor de 16 años y presentar copia del DNI.
TEMARIO
A continuación se detallan los temas que serán dictados por el profesor Pablo Martínez.
? Unidad 1: La higiene en la alimentación. Buenas prácticas en el manejo de los alimentos. Leyes nacionales y provinciales.
? Unidad 2: Gestión de proyectos productivos. Conocimiento de las limitaciones y establecimiento de objetivos claros. Como agregar valor a la materia prima. Recolección de datos precisos
de la producción. Costos y beneficios.
? Unidad 3: Clasificación de los componentes básicos de la producción. Implementos necesarios para realizar el trabajo. Como elegir la materia prima. Cronología del trabajo. Instrumentos
para medir los datos de producción y rinde.
? Unidad 4: Trabajos con el animal muerto y pelado.
? Unidad 5: Elaboración de embutidos cocidos. Morcilla. Queso de cerdo. Paté de hígado.
? Unidad 6: Elaboración de embutidos crudos. Chorizos. Salames. Salchichas parrilleras.
? Unidad 7: Factura gruesa. Jamón. Bondiola. Lomito. Panceta.-
? Unidad 8: Los subproductos y sus usos. Grasa. Chicharrones. Patitas. Huesos. Cueros.
? Unidad 9: Conservación. Salazón. Ahumado. Ambientes adecuados. Otras formas de conservación. Merma.
? Unidad 10: Distribución y venta.
CONSULTAS E INSCRIPCIÓN
Centro de Educación Agrícola (CEA) Nro. 3, teléfono (02226) 43-2542. Mail: ceacanuelas@yahoo.com.ar
Fuente: www.infocanuelas.com
