La producción porcina creció por decimoquinto año consecutivo y se consolida como uno de los pilares de la oferta proteica nacional.
El año 2025 cerró con señales claras de recuperación en el consumo de proteínas animales en Argentina. De acuerdo con los principales indicadores del sector, el consumo per cápita total de carnes bovina, aviar y porcina se ubicó en 113,8 kilos por habitante, unos 3,7 kilos más que en 2024. Dentro de ese escenario, la carne porcina volvió a destacarse por su crecimiento sostenido, tanto en producción como en consumo, consolidando una tendencia que se profundiza desde hace más de una década.
El presente informe analiza el desempeño de los complejos bovino, porcino y aviar, así como del sector lácteo, a partir de las variables clave de producción, consumo interno y comercio exterior que marcaron el pulso del año.
Producción: el cerdo, motor del crecimiento cárnico
En términos productivos, la faena bovina acumulada entre enero y noviembre de 2025 alcanzó las 12,4 millones de cabezas, con una caída interanual del 1,9%. No obstante, la producción se mantuvo prácticamente en línea con la del año anterior gracias a una mejora en la productividad, reflejada en un mayor peso promedio de las carcasas. Para el cierre del año, se estima una producción total cercana a las 3,1 millones de toneladas de carne bovina.
El sector aviar, en tanto, mostró una evolución positiva, con una faena proyectada de 753 millones de pollos y una producción estimada de 2,3 millones de toneladas, impulsada principalmente por el mayor consumo interno.
El desempeño más destacado volvió a darse en el sector porcino, que se encamina a cerrar 2025 como el decimoquinto año consecutivo de crecimiento productivo. Se estima una faena de 8,4 millones de cabezas y una producción de 809.000 toneladas, lo que representa un incremento interanual del 3% y un nivel 11,7% superior al promedio de los últimos cinco años. En ese mismo período, la producción porcina creció a una tasa anual promedio del 4,2%, consolidando al cerdo como la proteína animal de mayor dinamismo en la Argentina.
En conjunto, la producción total de carnes bovina, porcina y aviar alcanzaría en 2025 unas 6,3 millones de toneladas. Si bien la carne vacuna muestra una relativa estabilidad, el crecimiento de la carne porcina y la recuperación del sector aviar fueron claves para sostener la expansión de la oferta cárnica nacional.
Consumo: récord histórico para el cerdo
Desde el lado de la demanda, el consumo doméstico mostró una mejora generalizada. El consumo per cápita de carne bovina se recuperó hasta los 48,6 kilos por habitante, con una suba interanual del 1,6%, aunque aún por debajo del promedio histórico.
La carne aviar y, especialmente, la carne porcina alcanzaron en 2025 sus máximos niveles históricos de consumo per cápita, con 46,8 kilos por habitante en pollo y 18,4 kilos en cerdo. En el caso del porcino, el crecimiento fue del 7,5% interanual, reflejando tanto una mejora en el poder adquisitivo relativo como un claro efecto sustitución frente a la carne vacuna.
Las relaciones de precios jugaron un rol central: el encarecimiento relativo de la carne bovina, impulsado por la fuerte demanda internacional, favoreció el consumo de proteínas alternativas más competitivas, como el pollo y el cerdo. Esta dinámica profundiza un cambio estructural en la dieta de los argentinos, donde el porcino gana participación de manera sostenida desde comienzos de los años 2000.
Exportaciones: récord en valor para la carne bovina
En el frente externo, la carne vacuna volvió a destacarse por el elevado nivel de precios internacionales. Si bien el volumen exportado cayó un 8,7% interanual entre enero y noviembre, el valor de las exportaciones del complejo bovino alcanzó un récord histórico, con ingresos estimados en US$ 4.600 millones para todo 2025.
El sector aviar mostró una caída en los envíos al exterior, afectado por el mayor consumo interno y el brote de influenza aviar registrado a mitad de año. En cuanto al sector porcino, su participación en los mercados internacionales sigue siendo marginal: en promedio, solo se exporta entre el 2% y el 3% de la producción. Para 2025 se proyectan exportaciones cercanas a las 12.000 toneladas, por un valor aproximado de US$ 16 millones.
Finalmente, todos los complejos productivos se vieron favorecidos por la reducción de derechos de exportación implementada a partir de 2024 y profundizada durante 2025. La eliminación y rebaja de retenciones para carnes bovinas, aviares y porcinas marcó un cambio de rumbo que mejora la competitividad y sienta bases más sólidas para el desarrollo de estas cadenas de valor.
Fuente: InfoPork
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