Santa Fe refuerza la prevención de la triquinosis y profundiza el trabajo con municipios y comunas

A través de la Agencia Santafesina de Seguridad Alimentaria (Assal), dependiente del Ministerio de Salud provincial, las autoridades recordaron la importancia de adoptar medidas de control tanto en la producción como en el consumo de alimentos de origen porcino, especialmente durante los meses más fríos del año, cuando suelen incrementarse las faenas familiares y la elaboración artesanal de chacinados y embutidos.

El secretario de Assal, Eduardo Elizalde, explicó que la principal vía de transmisión de la enfermedad continúa siendo el consumo de productos elaborados con carne proveniente de animales faenados sin inspección veterinaria y consumidos crudos o insuficientemente cocidos.

?La principal fuente de transmisión es el consumo de productos elaborados con carne proveniente de animales faenados en forma domiciliaria, sin inspección veterinaria y consumidos crudos o insuficientemente cocidos?, señaló el funcionario.

Assal viene desarrollando acciones de capacitación permanentes dirigidas a los responsables de las áreas de alimentos que integran su red de trabajo provincial, con el objetivo de fortalecer la prevención y la vigilancia sanitaria en cada localidad.

Además, durante el último año, la agencia impulsó junto al área de Ganadería del Ministerio de Desarrollo Productivo una serie de encuentros en municipios y comunas de todos los departamentos santafesinos para abordar la problemática de la triquinosis en la producción primaria y brindar herramientas a pequeños productores porcinos.

Las jornadas incluyeron información sobre las normativas provinciales que regulan la actividad porcina, con especial énfasis en las condiciones sanitarias de los establecimientos, el manejo de los animales y las medidas de prevención necesarias para evitar la propagación de la enfermedad.

Como parte de esta estrategia, también se distribuyó un modelo de ordenanza destinado a los gobiernos locales para fortalecer la regulación de la actividad porcina y adaptar las acciones preventivas a las particularidades de cada comunidad.

Desde Assal remarcaron que la prevención sigue siendo la herramienta más efectiva para evitar la enfermedad y recordaron una serie de medidas esenciales.

Entre ellas, recomendaron realizar análisis de laboratorio de las muestras de carne obtenidas en faenas familiares antes de elaborar o consumir productos porcinos, adquirir chacinados y embutidos únicamente en establecimientos habilitados y evitar la compra de alimentos de origen desconocido a través de redes sociales o vendedores informales.

Asimismo, recordaron que las larvas de Trichinella no pueden detectarse a simple vista, ya que no alteran el color, el olor ni el sabor de la carne, por lo que el análisis sanitario es indispensable.

También destacaron la importancia de cocinar completamente la carne antes de consumirla para minimizar riesgos.

La provincia de Santa Fe cuenta con una red de laboratorios oficiales habilitados para realizar la técnica de digestión artificial, considerada el único método capaz de detectar de manera confiable la presencia del parásito en muestras de carne.

Desde el Gobierno provincial sostienen que el fortalecimiento de la prevención, la capacitación y el control sanitario resulta clave para proteger la salud pública y garantizar la inocuidad de los alimentos elaborados a partir de carne porcina.