De acuerdo con el último informe realizado por la Bolsa de comercio de Rosario sobre la evolución del mercado porcino, el precio de referencia del capón calculado por ROSPORC se ubicó en $2.263,2 por kilogramo durante la semana 27 del año, con una variación semanal de apenas 0,2%. En lo que va de 2026 acumula una suba del 25,1%, impulsada principalmente por los incrementos registrados entre las semanas 4 y 10. Desde entonces, la cotización permanece estable, oscilando entre los $2.255 y $2.270 por kilogramo.
El precio del capón vuelve a una situación de equilibrio frente a los insumos
Uno de los indicadores más observados por el sector es la relación entre el precio del capón y el costo de la alimentación.
Según el informe, el denominado «mix» compuesto por cinco kilos de maíz y dos kilos de soja volvió a ubicarse ligeramente por encima del valor del capón durante la semana 27. Mientras el conjunto de insumos cotizó en $2.275,3, el kilogramo de capón vivo se ubicó en $2.263,2, una diferencia de apenas 0,5%.
Este comportamiento marca el regreso a una situación de paridad teórica entre el valor del animal y el costo de los principales insumos, luego de más de cuatro meses en los que el precio del capón se mantuvo por encima de esa referencia.
Mejora la relación con el maíz, pero continúa rezagado frente al novillo
El índice Capón/Maíz alcanzó un valor de 8,5, ubicándose alrededor de un 10% por encima del promedio registrado entre 2019 y 2025.
El indicador había comenzado el año en niveles históricamente bajos, cercanos a 7, pero se recuperó con fuerza durante el primer trimestre acompañando el incremento del precio del capón.
En cambio, la relación entre el precio del capón y el novillo continúa en niveles históricamente reducidos. El índice Capón/Novillo promedió 0,54 durante junio, una mejora respecto del mínimo de 0,48 registrado en febrero, aunque todavía permanece 30,7% por debajo del promedio del período 2019-2025.
Este comportamiento refleja el mejor desempeño que viene mostrando el mercado bovino, impulsado por los elevados precios internacionales de la carne vacuna.
Los costos de producción moderaron su avance, aunque retomaron la tendencia alcista
El informe también analiza la evolución de los costos de producción según el nivel de eficiencia de las granjas.
Durante la semana 27, los establecimientos de alta eficiencia (N1) registraron un costo promedio de $1.482,9 por kilogramo de capón, mientras que las granjas de eficiencia media (N2) alcanzaron $1.658,6 y las de menor eficiencia (N3) llegaron a $1.794 por kilogramo.
Si bien estos valores se ubican por debajo de los máximos históricos registrados a comienzos del año ?cuando las granjas menos eficientes superaron los $1.900 por kilogramo?, en las últimas semanas los costos volvieron a mostrar una tendencia creciente.
Producción y consumo alcanzan niveles históricos
Más allá de la evolución de los precios, el dato más destacado del mercado porcino continúa siendo el crecimiento sostenido de la actividad.
Según datos de la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca (SAGyP), entre enero y mayo de 2026 la producción nacional alcanzó 354.588 toneladas de carne de cerdo, lo que representa un incremento interanual del 11,7% y establece un nuevo récord para el período.
La faena también acompañó este crecimiento, con 3,72 millones de cabezas procesadas durante los primeros cinco meses del año.
Con este resultado, la producción porcina argentina suma 16 años consecutivos de crecimiento, consolidando una tendencia de expansión sostenida.
El consumo interno también marca un récord
El aumento de la oferta, sumado al mejor posicionamiento de la carne de cerdo frente a la carne vacuna en términos relativos de precio, continúa impulsando el consumo interno.
El promedio móvil de los últimos doce meses alcanzó en mayo los 19,59 kilogramos por habitante por año, el nivel más alto registrado hasta el momento en Argentina.
Fuente: InfoPork
Palabras claves:
Carne de cerdo
,
Mercado del cerdo
