Un informe del IERAL de Fundación Mediterránea revela que el mercado interno absorbió una producción histórica gracias a un fuerte crecimiento del consumo. Sin embargo, la debilidad del precio del capón mantiene ajustados los márgenes y expone las diferencias entre establecimientos según su nivel de eficiencia y ubicación.
El consumo de carne porcina en Argentina volvió a marcar un máximo histórico durante los primeros cinco meses de 2026. Entre enero y mayo, el mercado interno absorbió 383.100 toneladas equivalentes res, un 9,3% más que en igual período del año pasado, mientras que el consumo per cápita alcanzó los 19,9 kilos por habitante al año, el registro más alto de la serie.
El dato surge del último informe elaborado por el IERAL de Fundación Mediterránea, que analiza la evolución de la rentabilidad de las granjas porcinas y el contexto económico del sector hasta junio de 2026.
El crecimiento del consumo estuvo acompañado por una expansión igualmente récord de la producción. En los primeros cinco meses del año se produjeron 354.600 toneladas equivalentes res, un 11,8% más que en el mismo período de 2025, mientras que la faena alcanzó los 3,72 millones de cabezas, con un incremento interanual del 9,7%.
Más oferta, precios débiles
A pesar de la firme demanda, el informe advierte que la abundante disponibilidad de carne mantuvo presionado el precio del capón durante gran parte del semestre.
Los analistas explican que el mercado interno logró absorber la producción récord gracias al abaratamiento relativo de la carne porcina, situación que favoreció el consumo, pero limitó los ingresos de los productores. De hecho, durante el segundo trimestre del año los ingresos de una granja de eficiencia media se ubicaron 10,9% por debajo del promedio histórico en términos reales.
La rentabilidad comenzó a recuperarse
Después de un primer trimestre marcado por márgenes históricamente bajos, la situación comenzó a mostrar señales de mejora.
Según el IERAL, durante el segundo trimestre una granja de eficiencia media obtuvo un margen neto promedio de $228 por kilo producido, equivalente a USD 0,16 por kilo, valores que se ubicaron levemente por encima del promedio registrado para ese período durante la última década.
La recuperación fue posible gracias a que los costos de producción continuaron relativamente contenidos, especialmente por el bajo precio de los granos, principal componente de la alimentación animal.
En el segundo trimestre, los costos aumentaron apenas 0,6% interanual en pesos constantes, aunque permanecieron 12% por debajo del promedio histórico, con la alimentación representando cerca del 60% del costo total de producción.
La eficiencia marca la diferencia
Uno de los aspectos más relevantes del estudio es la fuerte brecha existente entre establecimientos con distintos niveles de eficiencia productiva.
Mientras una granja de eficiencia media obtuvo un margen de $228 por kilo, una explotación altamente eficiente alcanzó $449 por kilo, prácticamente el doble. En el extremo opuesto, las granjas de baja eficiencia registraron pérdidas de $148 por kilo producido.
Estos resultados reflejan el peso que tienen variables como la conversión alimenticia y la productividad por madre sobre la rentabilidad final del negocio.
La ubicación también influye
El informe también destaca que la localización geográfica puede modificar significativamente los resultados económicos debido al costo de acceso a las materias primas.
Tomando como referencia una granja de eficiencia media, el margen neto fue de $228 por kilo para un establecimiento ubicado a unos 450 kilómetros de los puertos de Rosario, mientras que cayó a $174 cuando la distancia se redujo a 150 kilómetros y descendió hasta $121 por kilo para una granja emplazada en Rosario, donde no existe el descuento implícito del costo del flete sobre el precio de los granos.
El precio de los granos sigue siendo determinante
El estudio también simuló distintos escenarios según el valor del maíz y la soja.
Los resultados muestran que una variación del 10% en el precio de los granos puede modificar por completo el resultado económico de una explotación. Mientras una baja del 10% elevaría el margen neto hasta $170 por kilo, un aumento equivalente llevaría prácticamente a un resultado de equilibrio, con un margen de $3 por kilo.
Un sector que sigue creciendo, pero con desafíos
El trabajo concluye que la porcicultura argentina atraviesa un escenario de fuerte expansión productiva y consumo récord, aunque ese crecimiento no se traduce automáticamente en mayores ganancias para todos los productores.
Fuente: InfoPork
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