El Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) recuerda que la triquinosis es una enfermedad producida por un parásito conocido como
Trichinella spp. Es una zoonosis asociada, principalmente, al consumo de carne de cerdo o de jabalí cruda o mal cocida. Las personas se enferman cuando comen
carne cruda, chacinados o embutidos sin el control sanitario adecuado.
Los cerdos pueden contraer la triquinosis cuando son criados en malas condiciones de higiene, con presencia de roedores y alimentados con basura o restos de
comida no adecuada. Los cerdos parasitados no tienen síntomas y tampoco se alteran las características de su carne.
No existen vacunas ni tratamientos para realizar en el animal vivo, por lo tanto las medidas de prevención consisten en el cuidado de la higiene durante la
crianza y, fundamentalmente, en el control de la carne previo al consumo.
Si realiza la faena domiciliaria para autoconsumo, debe analizar en un laboratorio una muestra de carne antes de consumirla Para descartar la presencia de la
larva en la carne, se debe tomar un trozo de músculo (preferentemente entraña) y enviarlo al laboratorio para ser analizados por una técnica denominada
Digestión Artificial que detecta la presencia de larvas de Trichinella spp..
Además deberá tener en cuenta que la salazón, el ahumado y la cocción en microondas no son suficientes para matar las larvas del parásito. Es importante
recalcar que el consumo de animales de caza como jabalíes o pumas, representa un riesgo para la salud, por tal motivo la carne debe ser analizada con la
técnica de Digestión Artificial antes de ser consumida.
Para conocer dónde se encuentra el laboratorio más cercano puede dirigirse al Municipio o contactar a un veterinario.
CONCLUSIONES:
Los cerdos deben ser criados en condiciones higiénicas, en corrales o instalaciones adecuadas, evitando la presencia de roedores. No deben ser alimentados con
basura o desperdicios no tratados
Cuando se realiza la faena casera para autoconsumo, remita una muestra de entraña de cada cerdo para ser analizado antes de ser consumido o elaborar
productos.
Consumir productos de origen porcino o de animales de caza (salames, bondiola, jamón, embutidos, etc), que hayan sido certificados por el Senasa u otros
Organismos provinciales o municipales.
NO CONSUMIR PRODUCTOS DE ORIGEN DESCONOCIDO
Aquellas personas que contraigan la enfermedad, pueden presentar fiebre, dolores musculares, diarrea, vómitos, hinchazón de párpados, fotofobia o decaimiento
similar al de la gripe.
Si presenta alguno de estos síntomas y consumió recientemente carne de cerdo o alguno de los productos nombrados anteriormente, concurra rápidamente al
centro de salud más cercano.
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Fuente: SENASA (www.senasa.gov.ar)
